Ce n’est pas étonnant qu’aux Maldives, cet atoll réputé de 1 000 kilomètres situé dans les eaux tropicales de l’océan Indien, les expériences parmi les plus convoitées sont principalement associées à la mer : villas sur pilotis, complexes hôteliers sous-marins, et maintenant... dégustations de vins ayant vieilli dans ce qui a été élue la meilleure cave à vin du meilleur restaurant sous-marin au monde.
Le complexe hôtelier Anantara Kihavah Maldives Villas a initié une nouvelle expérience de dégustation de vins ayant vieillis sous l’eau. C’est dans son incroyable restaurant SEA, situé à 6 mètres sous la surface de l’océan Indien, que se déroule cette dégustation exclusive et privée. Entourés d’une vue à 360 degrés sur la vie marine locale, les invités y savourent du champagne Dom Pérignon ayant vieilli en immersion pendant 365 jours.
Situé dans l’atoll de Baa, aux Maldives, un site classé réserve biosphère de l’UNESCO, le restaurant sous-marin SEA du complexe emmène les convives sous les vagues, jusqu’au célèbre récif de l’Anantara Kihavah, où les parois incurvées en verre offrent une vue panoramique sur la vie marine tropicale, notamment les tortues, les raies mantas et les poissons-clowns.
En 2020, les œnologues de l’Anantara Kihavah ont inauguré une expérience consistant à immerger des bouteilles de champagne Dom Pérignon 2008 dans l’océan pour les faire vieillir pendant toute une année. Une fois ces bouteilles récupérées, on constate que les champagnes ont sensiblement gagné en saveur, présentant de nouvelles notes d’algues, de minéraux et de salinité, ce qui complète parfaitement les composants classiques de Dom Pérignon, à savoir les agrumes, la brioche et les noisettes.
Désormais chaque année, un nombre limité de bouteilles de qualité supérieure est immergé à même le récif de Kihavah, sans enclos et à l’abri de la lumière directe du soleil. Ceci entraîne un processus de vieillissement du vin plus rapide, puisque le millésime absorbe les minéraux et la salinité de la mer, tandis que les coraux créent de belles formes organiques sur les bouteilles durant leur passage sous-marin.
Pour démontrer le processus de vieillissement des vins immergés, les sommeliers du complexe hôtelier procèdent périodiquement à des dégustations comparatives entre un vin vieilli en mer et un vin vieilli en cave afin de distinguer les changements dans les arômes et les composants.
Les œnologues du complexe étendent la diversification des variétés au-delà des champagnes Dom Pérignon en incluant certains vins classiques dans leur choix. Ainsi, les amateurs de vin pourraient être intéressés d’apprendre qu’il se trouve aujourd’hui 22 champagnes et vins engloutis qui vieillissent sur le récif, dont le Dom Pérignon Brut Millesime, Épernay, France, 2012; le Marchesi Antinori Castello della Sala 'Cervaro della Sala', Chardonnay, Ombrie IGT, 2018; et le Domaine Vincent & Francois Jouard, Morgeot Les Fairendes VV, Chassagne-Montrachet Premier Cru, France, 2014 975.
La situation sous-marine de la cave à vin du SEA a été déterminée de manière à ce que cette dernière atteigne des températures plus fraîches, permettant ainsi un élégant vieillissement de chacune des 450 bouteilles issues de 24 pays qu’on y retrouve.
Lors d’une dégustation de vins exclusivement offerte au complexe hôtelier, les œnophiles goûteront du Dom Pérignon vieilli sous mer et compareront ses caractéristiques à celles de la version vieillie en cave. Des canapés et une sélection de fromages de qualité accompagneront chaque champagne.
Vous pourriez vivre la plus mémorable expérience au cœur d’une destination tropicale écoparadisiaque comptant parmi les plus luxueuses, romantiques, reculées et légendaires au monde !
Les photos sont une courtoisie d’Anantara Kihavah Maldives Villas
Tous droits réservés. Vous êtes autorisé à partager le contenu de cette page, mais sa publication, diffusion, réécriture ou redistribution est interdite.
